Norges største magblogger Trine Sandberg er snart klar med «Trines mat 2″
Det er slett ikke mye som skal til for å lage en velsmakende smårett til lunsj eller kvelds – eller som forrett. Hemmeligheten bak et godt resultat ligger i å benytte gode råvarer, og ellers gjøre det enkelt. Kombinasjonen spekeskinke, mozzarella, ruccola og balsamicoeddik er en favoritt. I denne oppskriften har jeg også benyttet ferske fiken, som gjerne kan byttes ut med gode tomater.
Du trenger (Forrett til 4 smårett til 2; 15 minutter)
ca. 100 g spekeskinke av god kvalitet
2 ss pinjekjerner, ristet
ca. 50 g ruccola
4 ferske fiken, i båter
1 mozzarella
god olivenolje
balsamicoeddik
flaksalt og nykvernet sort pepper
frisk basilikum
godt brød
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, til de er litt gylne. Rens og vask ruccolaen og la den renne ordentlig av. Ha den i en bolle og ringle over litt av din beste olivenolje og dryss over litt flaksalt. Bland godt sammen og fordel salaten på 4 tallerkener.
Del fikenene i 4 båter og fordel oppå salaten, sammen med biter av mozzarellaen (riv den med fingrene), skinkeskivene og basilikumblader.
Dryss over de ristede pinjekjernene, dra et par drag med pepperkverna og drypp litt god balsamicoeddik over.
Serveres umiddelbart, med godt brød til, f.eks. eltefritt landbrød eller focaccia med basilikumolje.
