Norges største matblogger Trine Sandberg gir dere her en smakebit fra «Trines mat 2″
Semifreddo betyr halvfryst på italiensk – og er en enkel måte å lage is på
dersom du ikke har ismaskin. Isen kan smaksettes etter smak og behag, for
eksempel krokan, som er min favoritt. Dette smakte jeg første gang under
en matreise i Piemonte – og med litt hjelp fra Jamie Oliver har jeg klart å
gjenskape dette matminnet på mitt eget kjøkken, også.
Du trenger (til ca. 8 porsjoner; 1 t + hviletid)
ISKREM
• 1 vaniljestang, frøene
• 60 g sukker
• 4 egg, skilt i plommer
og hviter
• 5 dl kremfløte
• en klype salt
KROKAN
• 300 g hasselnøtter,
uten skall
• 250 g sukker
• 1/2 dl vann
Du kan eventuelt bytte
ut hasselnøttene med mandler.
Da trenger du ikke å fjerne skallet
Begynn med krokanen, som må være helt avkjølt før du setter i gang med
iskremen. Fordel nøttene på et bakepapirkledd bakebrett og rist dem midt i
ovnen ved 225 grader i 7–10 minutter, til de er blitt gylne og skallet begynner
å løsne. Pass på å unngå at nøttene blir brente og bitre! Fordel nøttene i
et rent kjøkkenhåndkle og gni dem sammen, slik at det resterende skallet
løsner. Ha nøttene i en liten bolle.
Ha vann og sukker i en tykkbunnet kjele, og sett den på middels til sterk
varme. La blandingen stå og småkoke til den er jevnt gyllenbrun. Dette tar
litt tid, og du må følge godt med mot slutten. Tilsett nøttene, skru ned
varmen og rør det hele sammen, slik at karamellen legger seg rundt nøttene.
Fortsett å røre hele tiden – til nøttene er mørkt gyllenbrune, men ikke brent.
Fordel krokanen utover et bakepapirkledd brett eller lignende, og la den
avkjøles helt (ca. 20 minutter). Ha blandingen i en kjøkkenmaskin med
kniver og kjør den noen få sekunder. Ta ut ca. halvparten av krokanen og
kjør resten til det blir ganske knust. Ha både den finmalte og grovmalte
krokanen i en liten bolle og bland godt sammen. Har du ikke kjøkkenmaskin,
kan du hakke krokanen med kniv – eller knuse den med et kjevle.
Deretter står iskremen for tur. Skill eggene. Skjær vaniljestangen på langs og
skrap ut frøene. Finn frem kjøkkenmaskinen, og ha eggeplommene i en bolle
sammen med sukker og frøene fra vaniljestangen, og visp det til det blir lyst
og luftig.
Pisk fløten til myk krem i en annen bolle. Ha eggehvitene i en tredje bolle
(ja, det blir mye oppvask her, men det er vel verdt det), og visp dem stive
sammen med saltet. Bruk en slikkepott og vend forsiktig ca. 3/4 av krokanen
inn i eggeblandingen, og vend deretter forsiktig inn kremen og eggehvitene
vekselvis. Ikke rør mer enn nødvendig, for å beholde mest mulig luft i iskremen.
Fordel iskremen i en stor form (for eksempel brødform, kledd med plastfolie)
eller i 8–10 porsjonsformer. Slå formen(e) mot benkeplaten én gang, slik at du får
slått ut eventuelle luftlommer. Sett isen i fryseren, og la den stå der inntil den er
fryst, etter ca. 4 timer. Ta iskremen ut av fryseren 20–30 minutter før servering.
Dryss resten av krokanen over og pynt gjerne med noen friske bær.
