Hva med en fast suppedag i uken? Supper er mettende, næringsrike og stappfulle av vitaminer og gode smaker. En rykende varm suppe er den perfekte vintermaten – det er uendelige valgmuligheter, og mange går veldig fort å lage. I 52 supper av Ylva Bergqvist får du 52 suppeoppskrifter – en suppe i uken, hele året. Det kan velges mellom vegetarsupper, supper ferdige på 15 minutter, supper med fisk eller kjøtt, klassikere med en ny vri, og de store festsuppene som tilberedes med mye kjærlighet. Her får du en smakebit fra boken – oppskrift på blåskjellsuppe!
Oppskrift på blåskjellsuppe med sider og bacon
Er du lei av de klassiske blåskjellene kokt i vin? Her er en god variant der suppen får litt bitterhet fra øl og både syre og sødme fra eple. Suppen passer best som forrett, men blir mer mettende hvis du tilsetter kokte terninger av fennikel, pastinakk eller gulrot.
6 forrettsposjoner
1 kg blåskjell
2 hvitløksfedd
3 sjalottløk
smør til steking og kjøring
noen kvister fersk timian
1 laurbærblad
2 dl lyst øl
1 dl tørr sider
2 dl kremfløte
3 dl kyllingkraft
evt. maisenna
salt
BACONSTRØ
140 g bacon i terninger
3 ss sprø løk
1 ss tørkede epleterninger
fersk timian
- Rens blåskjellene, og kast alle som er åpne eller knust
- Stek baconet sprøtt, og la det renne av på tørkepapir. Bland med sprø løk og epleterninger.
- Skrell og finhakk løken. Fres løken gjennomskinnelig i litt smør på middels varme i en stor kjele i ca. 3 minutter. Skru opp varmen til full styrke, og tilsett blåskjell, timian, laurbærblad, øl og sider. Rør rundt, og kok i 3-5 minutter på høy varme til blåskjellene har åpnet seg.
- Ta opp blåskjellene. Kast dem som ikke har åpnet seg.
- Tilsett fløten i kraften, og kok suppen i ca. 10 minutter. Ta opp laurbærbladet. Jevn med maisenna hvis du vil ha en mer kremet suppe. Tilsett en klatt smør, og kjør suppen til den skummer. Hell den varme suppen over blåskjellene rett før servering.
- Topp suppen med baconstrø. Garner med timian.
TIPS
Hvis du ikke finner tørr sider, kan du bruke ferskpresset eplejuice i stedet.
Innlegget Ukas suppe: Blåskjellsuppe dukket først opp på Forlagsliv.