Det hele startet som et bloggprosjekt i 2011. Jeg hadde lyst til å sette i gang et større prosjekt for å ha noe å skrive om på min personlige blogg. En idé datt ned i hodet mitt og jeg gav meg selv følgende utfordring: I løpet av ett år skulle jeg lage 52 ulike variasjoner av syltetøy (inkludert gelé og marmelade), noe som innebar å lage en ny syltetøyoppskrift i uken, fritt fra eget hode.
Resultatet ble publisert som en ukentlig spalte på bloggen. Det utviklet seg til å bli en slags artikkel med foto og tekst, hvor jeg skrev hvordan jeg forventet at resultatet skulle bli, oppga oppskriften og fremgangsmåten, tok bilder av prosessen og evaluerte resultatet. For å få 52 ulike variasjoner prøvde jeg å sylte en rekke ulike frukter, samt å kombinere dem i utradisjonelle og spennende sammensetninger.
Når jeg etter hvert hadde opparbeidet meg en del oppskrifter, begynte tanken om å samle alle oppskriftene i en bok. Jeg fant tidlig ut at det er få norske bøker på markedet som gir en grundig og grunnleggende innføring i fremgangsmåter for å sylte og konservere, og i tillegg har spennende oppskrifter. Det er en bok jeg har savnet, og som jeg endte opp med å skrive selv.
Hjemmelagd syltetøy trenger verken å være vanskelig eller kjedelig, og det er noe alle kan klare å lage i sitt eget kjøkken. Syltetøy kan lages året rundt av de bær, den frukt eller grønnsak som er tilgjengelig på et gitt tidspunkt. Du trenger nemlig ikke bare å lage syltetøy på sensommeren, når bær blir modne. Ikke trenger du å sette av hele dagen heller: syltetøy kan lages i små porsjoner og det kan være gjort på en halvtime. I «Syltetøy året rundt» vil du finne spenstige, originale oppskrifter, som bidrar til å blåse liv i tradisjonelle teknikker og gjøre sylting spennende for flere generasjoner.
Boken passer for alle som liker syltetøy. Du trenger ingen forkunnskaper, siden den fungerer som en introduksjon til deg som ennå ikke kan lage syltetøy. Drevne syltetøykokere kan også finne anvendelige tips, lære noe nytt eller prøve ut en frekk oppskrift med smaker de aldri hadde tenkt å kombinere. Hvem vet – kanskje du oppdager ditt favorittsyltetøy?
Oppskrift: Nektarin- og physalissyltetøy
Dette er en skjult perle i syltetøysamlingen min. Det er en søt, oransje favoritt som alltid blir oppspist svært raskt. Syltetøyet er suverent som fyll i kanelsnurrer: Smør på et tynt lag av syltetøyet sammen med kanel før deigen rulles sammen. En garantert suksess!
Til 1 – 2 glass trenger du:
200 g physalis
350 g nektarin
200 g sukker
1–1,5 dl vann
saften av ½ sitron
Fremgangsmåte:
Fjern hamsen som ligger rundt physalisbærene og skyll dem. Del bærene i to og legg dem i en gryte. Skrell nektarinene, fjern steiner og skjær fruktkjøttet i små biter. Legg fruktkjøttet fra nektarinene i samme gryte som bærene. Tilsett 1–1,5 vann. Kok opp og la frukt og bær koke på lav/middels varme til de er myke og mesteparten av vannet har fordampet. Mos bær og frukt med en stavmikser når alt er mykt. Tilsett sukker og rør det godt inn. Tilsett sitronsaft. Gi syltetøyet et nytt oppkok og la det koke til det når tykningspunktet. Sjekk underveis om det er ferdig med en stivelsetest. Hell det ferdige syltetøyet på varme, rene og steriliserte glass. Forsegl glasset med lokk.
